SAMEDI 19 JANVIER 2008
Sur Le Site de : AMBASSADE d'ISRAEL en FRANCE
Newsletter N° 254 du 18-1-2008.
Le vin rouge : à votre bon cœur !
ScienceDaily, 6 janvier 2008
Tout comme des additifs aident l’essence à être plus propre, des composants alimentaires réduisent les risques sanitaires des aliments gras. Des chercheurs israéliens du département Sciences alimentaires de l’Institut de la Recherche Agricole ont découvert que la consommation simultanée de nourriture riche en graisse et de polyphénols – que l’on trouve naturellement dans le vin rouge, les fruits et les légumes- peut réduire les risques associés aux aliments gras.
« Pour la première fois, déclare Joseph Kanner - un des auteurs du rapport paru initialement dans le FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology)-, nous avons démontré que ces composés [les polyphénols] empêchent de façon significative l’apparition dans le plasma de composés dérivés de nourriture toxique. »
L’étude a été réalisée sur 6 hommes et 4 femmes qui prenaient des repas avec de la viande de dinde avec ou sans polyphénols, ces derniers étant ajoutés soit avant la cuisson, soit après, et agrémentés ou non d’un verre de vin rouge. Le taux de malondialdehyde (MDA) était régulièrement prélevé. Le MDA est un dérivé naturel issu de la digestion des graisses connu pour augmenter le risque de maladie cardiaque notamment. Dans cette expérience, le taux de MDA était 5 fois plus élevé dans le repas accompagné d’eau, sans polyphénols, alors qu’il était très faible quand le repas était accompagné de ces composants.
Levons donc notre verre (de vin rouge)
à cette découverte, mais buvons avec modération.
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