LES BEIGNETS DE HANOUKA
Les beignets de Hanouka SOUFGANIOTH
Par Roxane Rouas pour Guysen Israël News
Lundi 18 décembre 2006 .
Comme toujours les f?tes juives sont autant d’occasion
de retrouver sur nos tables des mets alléchants
trouvant leurs origines dans quelque allégorie.
Ainsi, pour Hanouka,
le miracle de l’huile, th?me central de la célébration,
est rappelé dans la cuisine par la présence plus importante
qu’? l’accoutumée d’huile utilisée pour frire les mets traditionnels.
Moins connues, en revanche,
sont les origines de la consommation de nombreux produits laitiers.
Ceci proviendrait de la commémoration des exploits de Judith.
Cette derni?re sauva sa ville assiégée –Béthulie en Judée ,
de l’ennemi Holopherne en lui offrant a déguster un fromage salé
lui ayant donné soif, de sorte que pour se désaltérer,
il but beaucoup de vin et qu’elle put l’éliminer, un fois ce dernier aviné.
A l’occasion de Hanouka,
les juifs Ashkénazes mangent des latkes de pomme de terre
(beignets de pomme de terre rapée),
ainsi que des mets contenant du fromage blanc
et de la cr?me aigre tels que les blintzes ou du gâteau au fromage.
Tr?s spécifique chez les juifs d origine russes
est la cérémonie du « thé enflammé » qui représente la lumi?re du feu.
Tout le monde met un morceau de sucre dans une cuillere,
verse du cognac dessus, puis l’enflamme et le laisse tomber dans un verre de thé.
Les Séfarades, eux, mangent des beignets au sirop
dont l’appellation varie : zalabias, loukoumades, sfenj et yoyos
ainsi que des bimuelos au fromage.
Les Italiens mangent des morceaux de poulets plongés dans la pâte a cr?pes et frits.
Les Marocains mangent du « couscous au coq »
dont la chair a été frite ? l’huile au lieu d’?tre bouillie.
Quant au couscous au beurre, il est accompagné de lait.
Enfin, en Israël,
les étals des marchés et des viennoiseries regorgent de beignets
fantaisies appelés soufganioth.
Il s’agit de beignets décorés avec imagination de toutes sortes de couleurs,
et fourrés a des parfums tr?s variés (chocolats blanc, au lait, noir, noisette ; confiture de lait, confitures de fruits…).Nous vous en communiquons ci-apr?s la recette de base, avec une garniture ? la confiture…. A vous de jouer de votre imagination pour inventer toutes les garnitures gourmandes qui vous plaisent. Hag Saméah et Bon appétit. SOUFGANIOTH Ingrédients pour environ 20 beignets : * 500 g de farine* 10g de levure boulang?re* 1 verre de sucre en poudre* 2 ?ufs entiers* ? verre d’huile * 1 pincée de sel* confiture* sucre glaceProcédé : • Diluer la levure dans ? verre d’eau ti?de. Réserver• Dans un saladier ? part, mélanger tous les ingrédients restants, ? l’exception de la confiture et du sucre glace. Si l’on dispose d’un robot muni d’un crochet, travailler la pâte ? l’aide de ce dernier de sorte ? obtenir une pâte molle, ni s?che ni liquide (la pâte doit se décoller du bord sans attacher mais ne pas ?tre s?che). Sinon, on doit aboutir au m?me résultat mais en pétrissant ? la main (plus long et moins pratique mais ça marche quand m?me…)• Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et humide de préférence, le temps que la pâte double de volume. En fonction des conditions atmosphériques, cette opération peut mettre 2 ? 3 heures ? aboutir. • Une fois la pâte levée, la retravailler (manuellement ou au crochet), puis l’abaisser au rouleau sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm. •
Une fois la pâte ainsi abaissée, découper des ronds ? l’aide d’un verre.
• Au centre du rond, disposer une cuill?re de confiture (ou toute autre garniture)
• Recouvrir d’un autre rond de pâte et souder les 2 bords de pâte avec un peu d’eau en pinçant tout autour avec les doigts
• Poser les beignets crus sur une tôle huilée. Les recouvrir d’un linge propre et laisser de nouveau lever pendant environ ? heure
• Parall?lement, préparer un bain de friture et plonger les beignets dans l’huile chaude
• Retourner les beignets a l’aide d’un écumoire, de sorte ? faire dorer les 2 faces
• Servir les beignets chauds, saupoudrés de sucre glace .
